面粉 265克
煉乳 35克
奶粉 30克
雞蛋 260克
白砂糖 40克
鹽 3克
牛奶 100克
黃油 30克
把配方中除(黃油)外的所有食材加進去廚師機,雞蛋我提前凍成了冰塊,牛奶也凍成了冰渣,天熱記得把液體冷凍來給面團降溫。
如果真是覺得面團干,可以再加5~10克牛奶,一定不能多加,加多了就不存在手撕面包的意義了!
打到這種面團微光滑,能拉出結實的厚膜狀態后加入軟化的黃油!(如果還是很難出膜就多加牛奶)因為每個品牌面粉吸水量不同,干了就加牛奶就好了。
繼續打到能拉出比較薄的均勻的手套膜,這種面團比較硬很難出膜,需要比平時多一些時間,要看到面團表面完全光滑為止。(面團出缸溫度26度內)注意控制面溫,這種面包如果在打面和整形過程中就開始發酵了,你的組織就會變粗
把面團分割成三份,不要滾圓,會使面筋收緊影響我們搟長。不需要一發,每份大概181克左右。然后大致整成這種橢圓形,光滑面包住粗糙面。
取出一個,不用松弛!光滑面朝上,直接搟開,拉長??梢岳瓋纱?,這樣比較容易搟長。注意不能用蠻力,不然會扯斷面筋,要用巧勁去拉。
6二次搟卷,可以比第一次更長,大概50~60厘米。先拍平,尤其中間的位置使勁拍拍,不然一會搟出來是中間細兩頭粗的那種形狀,你們懂得。
搟長的時候同樣可以拉兩次,方便搟長!
END
注意事項
面團有點干難出膜,那大家加牛奶就好
可以十克十克添加,不要一次加太多,因為每個品牌面粉吸水量不同