手撕面包

　　食材

　　面粉 265克

　　煉乳 35克

　　奶粉 30克

　　雞蛋 260克

　　白砂糖 40克

　　鹽 3克

　　牛奶 100克

　　黃油 30克

　　方法/步驟

　　把配方中除(黃油)外的所有食材加進去廚師機，雞蛋我提前凍成了冰塊，牛奶也凍成了冰渣，天熱記得把液體冷凍來給面團降溫。

　　如果真是覺得面團干，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意義了!

　　打到這種面團微光滑，能拉出結實的厚膜狀態后加入軟化的黃油!(如果還是很難出膜就多加牛奶)因為每個品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了。

　　繼續打到能拉出比較薄的均勻的手套膜，這種面團比較硬很難出膜，需要比平時多一些時間，要看到面團表面完全光滑為止。(面團出缸溫度26度內)注意控制面溫，這種面包如果在打面和整形過程中就開始發酵了，你的組織就會變粗

　　把面團分割成三份，不要滾圓，會使面筋收緊影響我們搟長。不需要一發，每份大概181克左右。然后大致整成這種橢圓形，光滑面包住粗糙面。

　　取出一個，不用松弛!光滑面朝上，直接搟開，拉長?？梢岳瓋纱?，這樣比較容易搟長。注意不能用蠻力，不然會扯斷面筋，要用巧勁去拉。

　　6二次搟卷，可以比第一次更長，大概50～60厘米。先拍平，尤其中間的位置使勁拍拍，不然一會搟出來是中間細兩頭粗的那種形狀，你們懂得。

　　搟長的時候同樣可以拉兩次，方便搟長!

　　END

　　注意事項

　　面團有點干難出膜，那大家加牛奶就好

　　可以十克十克添加，不要一次加太多，因為每個品牌面粉吸水量不同