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    手撕面包

    時間:2021-01-06 17:30 瀏覽: 作者:admin

      食材

      面粉 265克

      煉乳 35克

      奶粉 30克

      雞蛋 260克

      白砂糖 40克

      鹽 3克

      牛奶 100克

      黃油 30克

    手撕面包培訓

      方法/步驟

      把配方中除(黃油)外的所有食材加進去廚師機,雞蛋我提前凍成了冰塊,牛奶也凍成了冰渣,天熱記得把液體冷凍來給面團降溫。

      如果真是覺得面團干,可以再加5~10克牛奶,一定不能多加,加多了就不存在手撕面包的意義了!

      打到這種面團微光滑,能拉出結實的厚膜狀態后加入軟化的黃油!(如果還是很難出膜就多加牛奶)因為每個品牌面粉吸水量不同,干了就加牛奶就好了。

      繼續打到能拉出比較薄的均勻的手套膜,這種面團比較硬很難出膜,需要比平時多一些時間,要看到面團表面完全光滑為止。(面團出缸溫度26度內)注意控制面溫,這種面包如果在打面和整形過程中就開始發酵了,你的組織就會變粗

      把面團分割成三份,不要滾圓,會使面筋收緊影響我們搟長。不需要一發,每份大概181克左右。然后大致整成這種橢圓形,光滑面包住粗糙面。

      取出一個,不用松弛!光滑面朝上,直接搟開,拉長??梢岳瓋纱?,這樣比較容易搟長。注意不能用蠻力,不然會扯斷面筋,要用巧勁去拉。

      6二次搟卷,可以比第一次更長,大概50~60厘米。先拍平,尤其中間的位置使勁拍拍,不然一會搟出來是中間細兩頭粗的那種形狀,你們懂得。

      搟長的時候同樣可以拉兩次,方便搟長!

      END

      注意事項

      面團有點干難出膜,那大家加牛奶就好

      可以十克十克添加,不要一次加太多,因為每個品牌面粉吸水量不同

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