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    青椒肉絲好吃做法

    時間:2021-02-15 10:53 瀏覽: 作者:海南新東方烹飪學校

      新手如何入門廚房?我建議新手直接找一道菜來攻克:青椒炒肉絲。而整個過程,也真正請來我一位新手朋友體驗,看看她在最后能否做好,以及她站在新手角度的理解如何。

      為什么選這道菜,原因最后說。以及, 本文這次還要解決一個問題:少許適量一小把、滾刀斷生爆香……如何看懂天書一樣的中餐菜譜?

      少許適量一小把,滾刀斷生又爆香,看中餐菜譜怎么才能不瞎?我們先百度青椒炒肉絲的菜譜,你看,一大堆問題:

      1.食材洗凈;(多少食材?)

      2.青椒切絲,肉切絲,蔥姜蒜切末;(怎么切絲?怎么切末?)

      3.炒鍋入油加熱,下入蔥姜蒜爆香,下入肉絲炒至變白,加醬油少許。(什么是少許啊?)

      4.下入青椒絲煸炒4-5分鐘,淋水淀粉少許;(又少許……)

      5.盛出裝盤。

    青椒炒肉絲

      新手同學很抓狂,一邊猜一邊做,做出來是這樣:

      看著很有食欲對吧?但這是錯的。而且真的不好吃:

      她憑感覺倒了「少許」醬油,明顯咸了。肉絲炒老了,青椒沒炒熟。

      讓她去請教一位上海廚師資格證的考官,先從最基本的問題問起。

      青椒肉絲,最后她一共炒了5盤。

      讀懂菜譜第一章

    青椒肉絲好吃做法

      買多少青椒,多少肉絲?

      (1)記住這個結論:按兩人份算,像青椒肉絲這樣的葷素小炒,一盤菜的分量大概在150~200g。

      (2)新手不知道食材比例,就按1:1來買,不會錯。所以我們需要100克青椒,100克肉。但是,青椒要去芯,于是,我們買了兩個青椒,二兩肉。

      這個青椒與iPhone6s同寬、8cm長,大約120g重,切絲后大概有50g左右。

      我稱過,你就不用稱了,有個參考就好。

      讀懂菜譜第二章

      菜,到底要怎么切?

      青椒要與肉絲一起切成統一規格的絲兒,這是青椒肉絲好吃的關鍵!

      為什么青椒炒肉絲,最重要的是切法?

      這里就涉及,你明白刀工的本質嗎?我們切食物,不僅是追求好看,也和味道有直接關系。整只青椒和整塊肉下鍋,炒不熟,不好吃。青椒切粗了,也炒不熟,會有生腥氣。切得像頭發絲一樣細,不光浪費時間,也會吸太多油而失去脆感。

      青椒和肉要切成多細,才會在時間和口味之間獲得平衡?問廚師考官就對了——各種食物規定要怎么切,切成什么尺寸,都是有道理的。

      所以,一盤菜要好吃,其實切法很重要。在青椒肉絲里,青椒打開的正確方式是這樣:專業廚師的手勢,不僅為了酷炫,也因為這么處理效率最高。練兩只青椒就能會,你試試。

      這張有個動圖版本,知乎不支持,有需要的話要去微信看。去芯去筋后,先切塊,再切絲:

      考官說廚師的標準應該是右一  按這個標準來估計大家都吃不上飯了,對新手來說盡量切細、切得均勻就好。



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    本文標題:青椒肉絲好吃做法,責任編輯:海南新東方學校,于2021-02-15發布于海南新東方烹飪學校廚師學校首頁 > 新聞中心 > 每日一菜 > 欄目。閱讀量突破上萬,閱讀了該文章的多數學員已成功報名專業課程。

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