青椒肉絲好吃做法

　　新手如何入門廚房?我建議新手直接找一道菜來攻克：青椒炒肉絲。而整個過程，也真正請來我一位新手朋友體驗，看看她在最后能否做好，以及她站在新手角度的理解如何。

　　為什么選這道菜，原因最后說。以及， 本文這次還要解決一個問題：少許適量一小把、滾刀斷生爆香……如何看懂天書一樣的中餐菜譜?

　　少許適量一小把，滾刀斷生又爆香，看中餐菜譜怎么才能不瞎?我們先百度青椒炒肉絲的菜譜，你看，一大堆問題：

　　1.食材洗凈;(多少食材?)

　　2.青椒切絲，肉切絲，蔥姜蒜切末;(怎么切絲?怎么切末?)

　　3.炒鍋入油加熱，下入蔥姜蒜爆香，下入肉絲炒至變白，加醬油少許。(什么是少許啊?)

　　4.下入青椒絲煸炒4-5分鐘，淋水淀粉少許;(又少許……)

　　5.盛出裝盤。

　　新手同學很抓狂，一邊猜一邊做，做出來是這樣：

　　看著很有食欲對吧?但這是錯的。而且真的不好吃：

　　她憑感覺倒了「少許」醬油，明顯咸了。肉絲炒老了，青椒沒炒熟。

　　讓她去請教一位上海廚師資格證的考官，先從最基本的問題問起。

　　青椒肉絲，最后她一共炒了5盤。

　　讀懂菜譜第一章

　　買多少青椒，多少肉絲?

　　(1)記住這個結論：按兩人份算，像青椒肉絲這樣的葷素小炒，一盤菜的分量大概在150～200g。

　　(2)新手不知道食材比例，就按1：1來買，不會錯。所以我們需要100克青椒，100克肉。但是，青椒要去芯，于是，我們買了兩個青椒，二兩肉。

　　這個青椒與iPhone6s同寬、8cm長，大約120g重，切絲后大概有50g左右。

　　我稱過，你就不用稱了，有個參考就好。

　　讀懂菜譜第二章

　　菜，到底要怎么切?

　　青椒要與肉絲一起切成統一規格的絲兒，這是青椒肉絲好吃的關鍵!

　　為什么青椒炒肉絲，最重要的是切法?

　　這里就涉及，你明白刀工的本質嗎?我們切食物，不僅是追求好看，也和味道有直接關系。整只青椒和整塊肉下鍋，炒不熟，不好吃。青椒切粗了，也炒不熟，會有生腥氣。切得像頭發絲一樣細，不光浪費時間，也會吸太多油而失去脆感。

　　青椒和肉要切成多細，才會在時間和口味之間獲得平衡?問廚師考官就對了——各種食物規定要怎么切，切成什么尺寸，都是有道理的。

　　所以，一盤菜要好吃，其實切法很重要。在青椒肉絲里，青椒打開的正確方式是這樣：專業廚師的手勢，不僅為了酷炫，也因為這么處理效率最高。練兩只青椒就能會，你試試。

　　這張有個動圖版本，知乎不支持，有需要的話要去微信看。去芯去筋后，先切塊，再切絲：

　　考官說廚師的標準應該是右一　　按這個標準來估計大家都吃不上飯了，對新手來說盡量切細、切得均勻就好。