?？谖鼽c培訓學校，學西點，你必須知道的蛋糕種類

然而，想要做出一塊小小的蛋糕，對新手的小伙伴來說并不是一件簡單的事兒。烘焙新手想學西點一定要了解以下這些知識：

01蛋糕分類

重油蛋糕：

重油蛋糕的油脂含量較多，一般達到40%或以上。經過攪拌后產生形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。

全蛋式蛋糕：

全蛋式蛋糕，由蛋液和細砂糖打發后制作而成。其蛋糕的彈性較大，內部組織均勻，口感松軟綿細，具有濃厚的蛋香味。

分蛋式蛋糕：

分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黃分別拌勻或打發，然后混合到一起制成的蛋糕，油脂含量較少，濕性材料含量較多，分蛋式蛋糕組織均勻柔軟。

杯子蛋糕：

杯子蛋糕實際為重油蛋糕的一種，只是比重油蛋糕的材料中多了一種泡打粉，因此，杯子蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較高。

芝士蛋糕：

芝士蛋糕又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕，分為輕芝士蛋糕（芝士含量較低而粉的含量較高）和重芝士蛋糕（芝士含量較高而粉的含量較低），奶酪味較重，香滑細嫩，近年來也廣為流行。

米蛋糕：

一般蛋糕用面粉作為原料，而不同的是米蛋糕用米粉作為原料?？诟蠶性比較強。

蒸蛋糕：

蒸蛋糕一般口感甜松綿軟，濕潤可口，具有蛋香風味，一般蛋糕通過烘烤成熟，會流失較多水分，而蒸蛋糕靠溫度和水蒸氣蒸制而成，水分流失較少，表面不易上色。

咸蛋糕：

不含糖分的一種蛋糕，內部組織較一般蛋糕稍微偏硬，它的組織膨大靠的是膨松劑（蘇打粉、泡打粉等）所產生的效果。

泡芙蛋糕：

泡芙蛋糕面糊受熱會膨脹，所以擠在紙杯中要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那么需要調整面糊的濃度。內部空心，可以搭配各種餡料食用（擠在表面或中心都可），口感比較濕滑。
 

其他類：

還有一些比較獨特的蛋糕，做法復雜，口感特別。比如酥皮蛋糕，雙層混合，外軟內酥，拿破侖紅豆蛋糕則外酥內軟，讓你的舌尖感受到奶油、蛋糕和酥皮完美融合的超滿足美味。

02.蛋糕制作要點

食材的選擇：

制作蛋糕時要選擇相應的食材，并搭配適當的制作方式，才能烘烤出美味的蛋糕。如果制作蛋糕中需要的食材無法取得，可以用同等屬性的材料替換。

03.制作前的準備工作：

制作前首先要準備好需要的材料。其次，要稱量好所需材料的分量，而且稱量要準確，這樣做出來的蛋糕才會比較美味。

烘烤的方式：

烘烤蛋糕之前，首先要把烤箱預熱，這樣成品才會受熱均勻。

烘烤時要根據模具的大小來調整烘烤的時間和溫度的高低。烘烤結束后，蛋糕要即刻出爐，不可以用余溫繼續燜，否則水分會流失過多，影響口感。

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